I detta avsnitt får jag återbesök av Sveriges Mästerkock 2022 Adam Thulin. Vi lagar en gammal favorit i en helt nu tappning som jag fullkomligt ÄLSKAR!
Hoppas ni gillar detta och att vill laga detta recept som Adam bjudet på!
Dillkött 2.0
Kött:
500 g lammytterfilé
2 msk torkad dill
Rostad morot:
4 morötter
salt
strösocker
olja
Smörkokt potatis:
600 g fasta små potatisar
200 g smör
1 dl vatten
salt
peppar
Bakad steklök:
10 steklökar
olja
Sötsyrlig dillsås:
1 kruka dill
1 schalottenlök
0,5 morot
2 lagerblad
1 msk dillfrö
3 vitpepparkorn
1,5 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond (outspädd)
1 dl ättiksprit 12 %
0,5 dl strösocker
25 g smör
rapsolja
Gör så här:
Lök och morötter:
Bakad steklökSätt ugnen på 225 grader. Dela alla lökar på längden och behåll skalet kvar. Skör ner morötterna i cm tjocka skivor
Olja in en ugnssäker form. Lägg löken med snittytan neråt och morötterna bredvid. Salta och häll på olja. Kör i ugnen ca 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna.
Sötsyrlig dillsås:
Fräs hackad schalottenlök och hackad morot i 2 msk rapsolja på medeltemp utan att det tar färg. Lägg i dillfrön, lagerblad, vitpepparkorn och samtliga dillstjälkar från krukan (spara resten av dillen till senare) fräs ytligare några minuter. Tillsätt fonden och 1 msk ättika, reducera ner till hälften. Häll i 1,5 dl grädde och låt allt koka ihop ca 5 minuter. Sila av såsen
Koka upp ättikan och sockret så det bara blir ett uppkok sedan ställ åt sidan.
Nu kommer det till balansen mellan ättikan och sockret, vissa gillar mer åt det söta hållet andra mer åt det syrliga, det viktiga är att smaka av varje gång du tillsätter ättikslagen.
Smaka av såsen med ättikslagen samt med salt och mald vitpeppar.
Mixa såsen väl med resten av dillen och 25 g smör. Såsen ska bli helt grön.
Smörkokt potatis:
Koka upp 200 g smör med 1 dl vatten. Tillsätt sedan potatisen i smörvattnet. Låt sjuda i 15-20 minuter tills potatisen är helt mjuk.
Ta upp potatisen från smöret. Smaka upp med salt och svartpeppar.
Ytterfilé
Sänk ugnsvärmen till 120 grader.
Krydda köttet med salt och mald vitpeppar. Stek i rapsolja på hög värme tills båda sidorna är gyllene. Sänk värmen till medeltemperatur. Tillsätt 50 gr smör och två skalade vitlöksklyftor. Ös köttet med smöret i ca 2 minuter.
Lägg köttet i en ugnssäker form och häll över smöret från stekpannan. Kör i ugnen tills innertemperaturen är 57 grader på lammytterfilé.
Låt vila i 7 minuter. Mixa den torkade dillen till ett fint pulver och strö det över köttet så att det från en fin grön färg.
Skär upp i bitar.
Garnityr:
Hyvla morot med potatisskalare och skär i långa strimlor. Lägg i isvatten. Plocka dillvippor.
Servering:
Lägg upp alla komponenter snyggt på tallrikar. Garnera med morotsstrimlor och dillvippor. NJUT!!
Adams bok:
https://www.adlibris.com/se/bok/ett-bord-flera-smaker-vinnare-av-sveriges-masterkock-2022-9789178873845?gclid=EAIaIQobChMIhYHA3Z7J9wIV0RV7Ch3tXgFjEAAYASAAEgKwp_D_BwE
Följ mig gärna på mina andra kanaler:
https://www.facebook.com/ettgottland/
https://www.instagram.com/ettgottland/
_______________________
Här hittar du länkar till de redskap som jag använder och verkligen rekommenderar:
Min webbshop:
https://bit.ly/3yLxozW
Knivar:
https://www.matrecept.se/produkt-kategori/yaxell-zen/
Skärbräda trä:
https://bit.ly/3npPKnb
Stekpannor:
https://www.matrecept.se/produkt-kategori/stekpannor/
Kastruller:
https://www.matrecept.se/produkt-kategori/kokkarl/
Mandolin:
https://www.matrecept.se/produkt-kategori/mandoliner/
Tallrikar och annat porslin:
https://www.matrecept.se/produkt-kategori/lindas-keramik/
Termometer:
https://adtr.co/w5Vveo
Köp min bok "Från Skog Till Bord":
https://bit.ly/3CckjAV
_______________________
Är det någon speciell rätt du vill jag ska laga? Eller en gäst ni vill se i programmet? Kommentera nedan!
