Ravioli fylld med hummer, bakade tomater och smörad hummersås

Gör så här:

1. Gör pastadegen: Häll mjölet i en hög på bänken, gör en grop och knäck i äggen.

Arbeta ihop och knåda i 8–10 minuter. Vila 30–60 minuter.

2. Förbered fyllningen: Hacka hummerköttet fint och blanda med färskost, parmesan,

timjan och citronskal. Smaka av med salt och peppar.

3. Kavla och forma raviolin: Kavla ut degen till tunna ark, lägg små klickar av

fyllningen, pensla med vatten, lägg på det andra arket och tryck ut luften. Skär ut

raviolin.

4. Gör hummersåsen: Fräs lök i smör, tillsätt tomatpuré, häll på vin och reducera.

Tillsätt hummerfond och reducera igen. Häll i grädden, koka ihop och smaka av med

citron, salt, peppar och ev. konjak. Precis innan servering – mixa såsen med en klick

smör tills den blir lätt och skummig.

5. Koka och servera: Koka raviolin 2–3 minuter i saltat vatten. Servera med den

skummiga hummersåsen och toppa med parmesan, timjan och lite citronolja.