Svamp- och tryffelravioli med gräddig brynt smörsås och pancokrisp

SVAMPRAVIOLI Stående

Ingredienser (4 portioner)

Pastadeg

  • 300 g Tipo 00-mjöl

  • 3 ägg

  • 1 nypa salt

Fyllning

  • 250 g svamp (t.ex. schampinjon och/eller karljohan), finhackad

  • 1 msk smör

  • 1 liten schalottenlök, finhackad

  • 100 g färskost

  • 40 g riven parmesan

  • 1–2 tsk tryffelolja (eller finriven färsk tryffel efter tillgång)

  • 1 tsk färsk timjan, finhackad

  • Salt och svartpeppar

Gräddig brynt smörsås

  • 80 g smör

  • 1 liten schalottenlök, mycket fint hackad

  • 2 dl vispgrädde

  • 1 dl pastavatten (vid behov)

  • Finriven parmesan, efter smak

  • Några droppar citronjuice

  • Salt och nymalen svartpeppar

Pancokrisp

  • 1 dl panko

  • 1 msk smör

  • 1 msk olivolja

  • 1 liten vitlöksklyfta, finriven

  • En nypa salt

Gör så här

  1. Pastadeg
    Häll mjölet i en hög på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck i äggen och tillsätt salt. Arbeta ihop till en deg och knåda i 8–10 minuter tills den är smidig. Slå in i plast och låt vila 30–60 minuter i rumstemperatur.

  2. Fyllning
    Fräs schalottenlök och svamp i smör på medelhög värme tills all vätska kokat bort och svampen fått lätt färg. Låt svalna något.
    Blanda svampen med färskost, parmesan, tryffelolja och timjan. Smaka av med salt och svartpeppar. Fyllningen ska vara ganska fast och smakrik.

  3. Kavla och forma ravioli
    Kavla ut pastadegen till tunna ark. Lägg små klickar av fyllningen med jämna mellanrum. Pensla lätt med vatten runt fyllningen, lägg på ett nytt degark och tryck försiktigt bort all luft. Skär ut raviolin.

  4. Pancokrisp
    Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Tillsätt panko och vitlök och stek tills pankon är gyllene och krispig. Salta lätt och ställ åt sidan.

  5. Brynt smörsås
    Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nötigt och fått gyllenbrun färg. Tillsätt schalottenlök och fräs hastigt på låg värme.
    Häll i grädden och låt sjuda försiktigt. Justera konsistensen med lite pastavatten vid behov. Smaka av med parmesan, citronjuice, salt och peppar.

  6. Koka och servera
    Koka raviolin i rikligt saltat vatten i 2–3 minuter tills den flyter upp. Lyft direkt ner i såsen och vänd runt försiktigt.
    Servera genast och toppa med pancokrisp, extra parmesan, färsk timjan och eventuellt några droppar tryffelolja.

Lämna en kommentar